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Mesías, Marta

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Perfil

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Firma en Digital.CSIC (*)
Mesías, Marta
 
Centro o Instituto
CSIC - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)
 
Departamento
Caracterización, Calidad y Seguridad (DCCS). Grupo: Modificaciones Químicas en Alimentos Procesados (CHEMPROFOOD)
 
Categoría Profesional
Técnico Superior especializado
 
Especialización
Calidad, seguridad y valorización de alimentos e ingredientes tradicionales y funcionales. Interacciones y modificaciones de los constituyentes de los alimentos. Calidad y seguridad biótica y abiótica
 
Email
mmesias@ictan.csic.es
 
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Publications

Refined By:
Autor:  Mesías, Marta
Autor:  Morales, F. J.

Resultados 21-40 de 56.

DerechosPreviewFecha Public.TítuloAutor(es)Tipo
21openAccessassessmethod.pdf.jpg2023Assessment of dietary acrylamide exposure in children attending Spanish school canteens using the duplicate diet methodGonzález-Mulero, Lucía CSIC; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID ; Mesías, Marta CSIC ORCID artículo
22openAccessassesdiges.pdf.jpg2022Assessment of the acrylamide bioaccessibility in cereal and potato-based foods after in vitro digestionGonzález-Mulero, Lucía CSIC; Mesías, Marta CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID artículo
23openAccessUltraprocesados.pdf.jpg2020Association between heat-induced chemical markers and ultra-processed foods: A case study on breakfast cerealsMorales, F. J. CSIC ORCID ; Mesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID artículo
24openAccesscharacterfrie.pdf.jpg2022Characterization and application of a coating of starch extracted from avocado (Persea americana L. cv. Hass) seeds as an alternative to reduce acrylamide content in French friesVega-Castro, Oscar; Ramírez, R.; Blandón-Mena, L.; Contreras-Calderón, José; Mesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID ; Granda-Restrepo, D.artículo
25openAccessfoods-12-04263.pdf.jpg1-dic-2023Dietary exposure to acrylamide in Spanish university canteens by the duplicate diet methodGonzález-Mulero, Lucía CSIC; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID ; Mesías, Marta CSIC ORCID artículo
26openAccesseffecondipost.pdf.jpg2021Effect of consumer's decisions on acrylamide exposure during the preparation of French fries. part 1: Frying conditionsMesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Holgado, Francisca CSIC ORCID ; González-Mulero, Lucía CSIC; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
27openAccesseffecolor2.pdf.jpg2021Effect of consumer's decisions on acrylamide exposure during the preparation of French fries. Part 2: Color analysisMesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Holgado, Francisca CSIC ORCID ; González-Mulero, Lucía CSIC; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
28openAccessfoods-06-00014.pdf.jpg16-feb-2017Effect of different flours on the formation of hydroxymethylfurfural, furfural, and dicarbonyl compounds in heated glucose/flour systemsMesías, Marta CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
29openAccesseffect of sodium replacement.pdf.jpg2015Effect of sodium replacement in cookies on the formation of process contaminants and lipid oxidationMesías, Marta CSIC ORCID ; Holgado, Francisca CSIC ORCID ; Márquez Ruiz, Gloria CSIC ORCID; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
30openAccessevaluahabitspanisouse.pdf.jpg2018Evaluation of domestic frying habits and consumer's preferences in Spanish householdsMesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
31openAccessACRILAMIDACOBERTURAS131.pdf.jpg2019Evaluation of the application of an edible coating and different frying temperatures on acrylamide and fat content in potato chipsTrujillo-Agudelo, Sara; Osorio, Ana; Gómez-Narváez, Faver; Contreras-Calderón, José; Mesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID ; Vega-Castro, Oscarartículo
32openAccessexpocomedescol.pdf.jpg2022Exposición a acrilamida en la dieta de comedores de centros escolaresGonzález-Mulero, Lucía CSIC; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID ; Mesías, Marta CSIC ORCID artículo
33openAccessFatty_acids_profile_in_canned_tuna and sardine after retort.pdf.jpg26-abr-2015Fatty acids profile in canned tuna and sardine after retort sterilization and high pressure thermal sterilization treatmentMesías, Marta CSIC ORCID ; Holgado, Francisca CSIC ORCID ; Sevenich, Robert; Briand, J. C.; Márquez Ruiz, Gloria CSIC ORCID; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
34openAccessformationproduction.pdf.jpg2020Formation of acrylamide and other heat-induced compounds during panela productionMesías, Marta CSIC ORCID ; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Gómez-Narváez, Faver; Contreras-Calderón, José; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
35openAccessformaL.pdf.jpg2023Formation of acrylamide during the roasting of chia seeds (Salvia hispanica L.)Mesías, Marta CSIC ORCID ; Gómez García, Pablo CSIC ORCID; Olombrada, Elena CSIC ORCID; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
36openAccessformabread.pdf.jpg2023Formation of process contaminants in commercial and homemade deep-fried breadcrumbsMesías, Marta CSIC ORCID ; Holgado, Francisca CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
37openAccessOPEN_SCI_109_uva_antiglicante_HARSHA.pdf.jpg23-mar-2015Grape skin extracts from winemaking by-products as a source of trapping agents for reactive carbonyl speciesSri Harsha, P. S. C.; Mesías, Marta CSIC ORCID ; Lavelli, V.; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
38openAccessfoods-09-00247-v2.pdf.jpg24-feb-2020How far is the Spanish snack sector from meeting the acrylamide regulation 2017/2158?Mesías, Marta CSIC ORCID ; Nouali, Aouatif; Delgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
39openAccessOhmic_heating_Baby_foods.pdf.jpg27-ene-2016Impact of conventional sterilisation and ohmic heating on the amino acid profile in vegetable baby foodsMesías, Marta CSIC ORCID ; Wagner, Magali; George, Stéphane; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo
40closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2017Impact of the characteristics of fresh potatoes available in-retail on exposure to acrylamide: Case study for French friesMesías, Marta CSIC ORCID ; Holgado, Francisca CSIC ORCID ; Márquez Ruiz, Gloria CSIC ORCID; Morales, F. J. CSIC ORCID artículo