1. DIGITAL.CSIC

Flores Llovera, Mónica

Colaboraciones Ver estadísticas de uso Alertas por Email RSS

Perfil

monica-floresllovera.jpg picture
 
Firma en Digital.CSIC (*)
Flores Llovera, Mónica
 
Centro o Instituto
CSIC - Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (IATA)
 
Departamento
Ciencia de Alimentos
 
Especialización
Bioquímica, Tecnología e Innovación de la Carne y Productos Cárnicos
 
Email
mflores@iata.csic.es
 
ORCID
 
WoS ResearcherID - Publons
 
Scopus AuthorID
 

Publications

Refined By:
Fecha de Publicación:  [2000 TO 2025]
Fecha de Publicación:  [2010 TO 2019]

Resultados 1-20 de 32.

DerechosPreviewFecha Public.TítuloAutor(es)Tipo
1openAccessanimals-09-00055.pdf.jpg12-feb-2019Aromatic Profile, Physicochemical and Sensory Traits of Dry-Fermented Sausages Produced without Nitrites Using Pork from Krškopolje Pig Reared in Organic and Conventional HusbandryŠkrlep, Martin; Čandek-Potokar, Marjeta; Batorek Lukač, N.; Tomažin, Urška; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
2closedAccess2011 Eurocarne2011n199pp50-54.pdf.jpg2011Características de los embutidos tradicionales (salchichón de Requena) y las razones de su gran aceptación por los consumidoresOlivares, Alicia; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
3openAccessFSTI-2015-Olivares.pdf.jpgmar-2015Characterization of volatile compounds responsible for the aroma in naturally fermented sausages by gas chromatography-olfactometryOlivares Sevilla, Alicia CSIC; Navarro Fabra, José Luis CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
4openAccessJAFC2019-Perea.pdf.jpg25-jul-2019Debaryomyces hansenii Metabolism of Sulfur Amino Acids As Precursors of Volatile Sulfur Compounds of Interest in Meat ProductsPerea Sanz, Laura; Peris Navarro, David CSIC ORCID CVN; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
5openAccessFood Chemistry-2016-Corral.pdf.jpg2016Determination of sulfur and nitrogen compounds during the processing of dry fermented sausages and their relation to amino acid generationCorral, Sara CSIC ORCID; Leitner, E.; Siegmund, B.; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
6openAccessFood control-2014-Corral.pdf.jpg2014Effect of fat and salt reduction on the sensory quality of slow fermented sausages inoculated with Debaryomyces hansenii yeastCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
7openAccessOlivares-Meat Sci 2011.pdf.jpgmar-2011Effect of fat content on aroma generation during processing of dry fermented sausagesOlivares Sevilla, Alicia CSIC; Navarro Fabra, José Luis CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
8openAccessMeat Sci 2019 145 389-398.pdf.jpg17-jul-2018Effect of natural antioxidants from grape seed and chestnut in combination with hydroxytyrosol, as sodium nitrite substitutes in Cinta Senese dry-fermented sausagesAquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Bozzi, Ricardo; Lebret, Benedicte; Pugliese, Carolinaartículo
9openAccess2016 Meat Sci 116 140-150.pdf.jpg2-feb-2016Effect of the use of entire male fat in the production of reduced salt fermented sausagesCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
10openAccess2014Generation of aroma compounds in a fermented sausage meat model system by Debaryomyces hansenii strainsCano García, Liliana CSIC; Rivera Jiménez, S.; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
11openAccessARTICULOS486989.pdf.jpg2013Healthy trends affect the quality of traditional meat products in mediterranean areaFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Olivares Sevilla, Alicia CSIC; Corral, Sara CSIC ORCIDartículo
12openAccessMeat Sci-2014-Cano.pdf.jpg2014Impact of Debaryomyces hansenii strains inoculation on the quality of slow dry-cured fermented sausagesCano García, Liliana CSIC; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
13closedAccess2013 Eurocarne 2013 n218 pp59-63.pdf.jpg2013Importancia de la reducción de sal en embutidos crudo curados de larga maduración en la aceptación por consumidoresFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Corral, Sara CSIC ORCIDartículo
14openAccessFood Control-2015-Corral.pdf.jpg2015Improvement the aroma of reduced fat and salt fermented sausages by Debaromyces hansenii inoculationCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
15openAccessGianelli-Food Sci Technol Int-2011.pdf.jpgfeb-2011Key Aroma Components of a Dry-Cured Sausage with High Fat Content (Sobrassada)Gianelli Barra, María Pía; Olivares Sevilla, Alicia CSIC; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
16openAccessCorral et al 2018 J Sci Food Agric V98 2121-2130.pdf.jpg23-sep-2017Lipolysis and aroma generation as mechanisms involved in masking boar taint in sodium reduced fermented sausages inoculated with Debaryomyces hansenii yeastCorral, Sara CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCID; López-Díez, José Javier; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
17closedAccess2017 Eurocarne 259 pp 112-118 Flores et al.pdf.jpg2017Mejora del aroma de embutidos curados madurados reformulados y fabricados con grasa de machos enteros mediante el empleo de levadurasFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Corral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCIDartículo
18openAccessMeat Sci 2019-Perea.pdf.jpg1-sep-2018Microbial changes and aroma profile of nitrate reduced dry sausages during vacuum storagePerea Sanz, Laura; Montero, Rebeca; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
19openAccessFood Res Int-2013-Cano.pdf.jpg2013Molecular characterization and aromatic potential of Debaryomyces hansenii strains isolated from naturally fermented sausagesCano García, Liliana CSIC; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Belloch, Carmela CSIC ORCIDartículo
20openAccessIJFM2018-Perea.pdf.jpg8-jun-2018Nitrate reduction in the fermentation process of salt reduced dry sausages: Impact on microbial and physicochemical parameters and aroma profilePerea Sanz, Laura; Montero, Rebeca; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo