Flores Llovera, Mónica

	Rights	Preview	Issue Date	Title	Author(s)	Type
1	openAccess		12-Feb-2019	Aromatic Profile, Physicochemical and Sensory Traits of Dry-Fermented Sausages Produced without Nitrites Using Pork from Krškopolje Pig Reared in Organic and Conventional Husbandry	Škrlep, Martin; Čandek-Potokar, M.; Batorek Lukač, N.; Tomažin, Urška; Flores Llovera, Mónica	artículo
2	closedAccess		2011	Características de los embutidos tradicionales (salchichón de Requena) y las razones de su gran aceptación por los consumidores	Olivares, Alicia; Flores Llovera, Mónica	artículo
3	openAccess		Mar-2015	Characterization of volatile compounds responsible for the aroma in naturally fermented sausages by gas chromatography-olfactometry	Olivares Sevilla, Alicia ; Navarro Fabra, José Luis ; Flores Llovera, Mónica	artículo
4	embargoedAccess		3-Aug-2020	Chemistry, safety, and regulatory considerations in the use of nitrite and nitrate from natural origin in meat products	Flores Llovera, Mónica  ; Toldrá Vilardell, Fidel	artículo de revisión
5	closedAccess		2009	La congelación de la materia prima en la fabricación del jamón curado	Flores Llovera, Mónica	artículo
6	embargoedAccess		31-May-2020	Contribution of autochthonous yeasts with probiotic potential to the aroma profile of fermented Guajillo pepper sauce	Lara Hidalgo, Carlos; Belloch, Carmela ; Dorantes Álvarez, Lidia; Flores Llovera, Mónica	artículo
7	embargoedAccess		27-Feb-2020	Counteracting the effect of reducing nitrate/nitrite levels on dry fermented sausage aroma by Debaryomyces hansenii inoculation	Perea, Laura ; López-Díez, José Javier; Belloch, Carmela ; Flores Llovera, Mónica	artículo
8	openAccess		25-Jul-2019	Debaryomyces hansenii Metabolism of Sulfur Amino Acids As Precursors of Volatile Sulfur Compounds of Interest in Meat Products	Perea Sanz, Laura; Peris, David; Belloch, Carmela ; Flores Llovera, Mónica	artículo
9	openAccess		2016	Determination of sulfur and nitrogen compounds during the processing of dry fermented sausages and their relation to amino acid generation	Corral, Sara ; Leitner, E.; Siegmund, B.; Flores Llovera, Mónica	artículo
10	closedAccess		2001	Efecto del enfriamiento de la canal en la calidad de la carne de cerdo	Flores Llovera, Mónica	artículo
11	openAccess		2014	Effect of fat and salt reduction on the sensory quality of slow fermented sausages inoculated with Debaryomyces hansenii yeast	Corral, Sara ; Salvador, Ana ; Belloch, Carmela ; Flores Llovera, Mónica	artículo
12	openAccess		Mar-2011	Effect of fat content on aroma generation during processing of dry fermented sausages	Olivares Sevilla, Alicia ; Navarro Fabra, José Luis ; Flores Llovera, Mónica	artículo
13	openAccess		17-Jul-2018	Effect of natural antioxidants from grape seed and chestnut in combination with hydroxytyrosol, as sodium nitrite substitutes in Cinta Senese dry-fermented sausages	Aquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Flores Llovera, Mónica  ; Bozzi, Ricardo; Lebret, Benedicte; Pugliese, Carolina	artículo
14	openAccess		2-Feb-2016	Effect of the use of entire male fat in the production of reduced salt fermented sausages	Corral, Sara ; Salvador, Ana ; Flores Llovera, Mónica	artículo
15	openAccess		2014	Generation of aroma compounds in a fermented sausage meat model system by Debaryomyces hansenii strains	Cano García, Liliana ; Rivera Jiménez, S.; Belloch, Carmela ; Flores Llovera, Mónica	artículo
16	openAccess		2013	Healthy trends affect the quality of traditional meat products in mediterranean area	Flores Llovera, Mónica  ; Olivares Sevilla, Alicia ; Corral, Sara	artículo
17	openAccess		2014	Impact of Debaryomyces hansenii strains inoculation on the quality of slow dry-cured fermented sausages	Cano García, Liliana ; Belloch, Carmela ; Flores Llovera, Mónica	artículo
18	closedAccess		2007	Importancia de la nitrificación con nitratos en los embutidos de larga maduración	Flores Llovera, Mónica	artículo
19	closedAccess		2006	Importancia de la nitrificación en el aroma de los embutidos	Flores Llovera, Mónica	artículo
20	closedAccess		2013	Importancia de la reducción de sal en embutidos crudo curados de larga maduración en la aceptación por consumidores	Flores Llovera, Mónica  ; Corral, Sara	artículo