English   español  
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10261/174079
Share/Impact:
Statistics
logo share SHARE   Add this article to your Mendeley library MendeleyBASE
Visualizar otros formatos: MARC | Dublin Core | RDF | ORE | MODS | METS | DIDL | DATACITE
Exportar a otros formatos:

Title

Mejora del aroma de embutidos curados madurados reformulados y fabricados con grasa de machos enteros mediante el empleo de levaduras

AuthorsFlores Llovera, Mónica ; Corral, Sara ; Salvador, Ana ; Belloch,Carmela
Issue Date2017
PublisherEstrategias Alimentarias
CitationEurocarne 259: 112-118 (2017)
AbstractEn este trabajo se determina el efecto de las características físico-químicas y sensoriales de embutidos curados que tiene la reducción de cloruro sódico y el empleo de grasa de cerdo de machos enteros en su elaboración. Además se estudia la influencia que tiene lainoculación de la levadura Debaryomyces hansenii como estrategia para mejorar el aroma de los embutidos
DescriptionCopia escaneada de la revista
URIhttp://hdl.handle.net/10261/174079
ISSN1132-2675
Appears in Collections:(IATA) Artículos
Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2017 Eurocarne 259 pp 112-118 Flores et al.pdf6,21 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show full item record
Review this work
 


WARNING: Items in Digital.CSIC are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.