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	Derechos	Fecha Public.	Título	Autor(es)	Tipo
1	closedAccess	1980	La masa madre panaria: su influencia sobre las características reológicas y fermentativas de la masa de harinas panificables	Benedito Mengod, Carmen ; Barber, S.; Planells, V.	artículo
2	closedAccess	1985	Inactivación enzimática del salvado de arroz. Relación entre los parámetros del proceso y la actividad de peroxidasa	Benedito Mengod, Carmen ; Clemente, G.; Primo-Millo, Eduardo; Cordero, V.	artículo
3	closedAccess	1989	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. XI: Aminoácidos, péptidos y proteínas solubles de masas elaboradas con un cultivo puro de Saccharomyces cerevisiae	Collar, Concha CSIC ORCID; Benedito Mengod, Carmen ; Prieto, José A.; Mascarós, Arturo F.	artículo
4	closedAccess	1988	Microflora de la masa madre panaria. VI efectos de la liofilización sobre la viabilidad y propiedades funcionales de lactobacilos de la fermentación panaria	Benedito Mengod, Carmen ; Barber, S.; Torner, M. J.	artículo
5	closedAccess	1989	Microflora de la masa madre panaria. VIII. Cambios en azúcares y producción de ácidos durante la fermentación de masas de trigo elaboradas con cultivos puros de microorganismos	Benedito Mengod, Carmen ; Martínez-Anaya, María Antonia; Bayarri, P.; Pitarch, B.	artículo
6	closedAccess	1985	Cambios en los ácidos orgánicos volátiles c2-c5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masas madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos	Barber, S.; Benedito Mengod, Carmen ; Martínez-Anaya, María Antonia; Martínez, J.; Alberola, J.	artículo
7	closedAccess	1987	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VII. Extracción y caracterización electroforética de las proteínas de la masa solubles en agua y en solución salina	Benedito Mengod, Carmen ; Collar, Concha CSIC ORCID; Barber, S.	artículo
8	closedAccess	1987	Un modelo de evaluación de la calidad de panes típicos regionales	Benedito Mengod, Carmen ; Esparza Muro, Miguel; Martínez-Anaya, María Antonia; Contreras Casas, Mariano; Barber, S.; Aguilar, F.	artículo
9	closedAccess	1988	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X: modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción	Benedito Mengod, Carmen ; Collar, Concha CSIC ORCID; Prieto, José A.	artículo
10	closedAccess	1985	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria III. Componentes de la fibra dietética	Benedito Mengod, Carmen ; Llácer, María D.; Barber, S.	artículo
11	closedAccess	1989	Evaluación de la calidad de productos típicos de panadería y bollería	Benedito Mengod, Carmen ; Martínez-Anaya, María Antonia; Contreras Casas, Mariano; Aguilar, F.; Ramón, T.	artículo
12	closedAccess	1986	Inactivación enzimática del salvado de arroz relación entre los parámetros del proceso y la inactivación de lipasa	Benedito Mengod, Carmen ; Clemente, G.; Primo-Millo, Eduardo; Cordero, V.	artículo
13	closedAccess	1981	Proteínas del salvado de arroz (II) Valor potencial de las fracciones de salvado de arroz como ingredientes de alimentos proteicos	Benedito Mengod, Carmen ; Martínez, J.; Barber, S.	artículo
14	closedAccess	1987	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria VIII. Fracciones proteicas de la masa solubles en agua y en solución salina	Benedito Mengod, Carmen ; Collar, Concha CSIC ORCID; Barber, S.	artículo
15	openAccess	1988	Microflora de la masa madre panaria. VII. Efectos de las técnicas de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales en disolución de azúcar, de masa microbiana de lactobacillus brevis	Urquidi, M. E.; Benedito Mengod, Carmen ; Martínez-Anaya, María Antonia; Torner, M. J.	artículo
16	closedAccess	1983	Contenido de fibra dietética, atributos sensoriales de calidad y composición química del pan "integral" del comercio	Benedito Mengod, Carmen ; Llácer, María D.; Barber, S.	artículo
17	closedAccess	1983	Calidad de la levadura prensada para panificación y efectos de la distribución comercial	Benedito Mengod, Carmen ; Barber, S.; González-Caudelí, C.; Planells, V.	artículo
18	closedAccess	1986	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VI gliadinas extraídas con distintos disolventes del gluten de trigo	Benedito Mengod, Carmen ; Collar, Concha CSIC ORCID; Barber, S.	artículo
19	closedAccess	1983	Influencia de la harina en la evaluación del poder fermentativo de la levadura prensada para panificación	Benedito Mengod, Carmen ; Barber, S.; González-Caudelí, C.	artículo
20	closedAccess	1986	Estabilización del salvado de arroz efecto del tratamiento térmico sobre las proteínas	Benedito Mengod, Carmen ; Primo-Millo, Eduardo; Cordero, V.	artículo
21	closedAccess	1985	Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria II. Fracción nitrogenada soluble en agua de la masa	Benedito Mengod, Carmen ; Collar, Concha CSIC ORCID; Barber, S.; Prieto, Jose Antonio CSIC	artículo
22	closedAccess	1982	Componentes de la fibra dietética en trigo, harina y salvado	Benedito Mengod, Carmen ; Llácer, María D.; Barber, S.	artículo
23	closedAccess	1989	Almacenamiento del pan envasado. I. Efectos de la reducción de la actividad del agua y control de la contaminación microbiana sobre las características del pan	Ortolá, C.; Benedito Mengod, Carmen ; Barber, B.; Peláez, M. T.	artículo
24	closedAccess	1981	Influencia del ácido ascórbico sobre la fermentación de masas panarias	Benedito Mengod, Carmen ; Martíne-Anaya, María Antonia; Barber, S.	artículo