Obtención de lípidos polares a partir de desechos industriales de pulpo (Octopus vulgaris) mediante empleo de disolventes de tipo GRAS

Abstract

Como resultado de la comercialización de las especies marinas se genera una cantidad importante de desechos (cabezas, vísceras, sangre, piel, etc.) que son portadores de constituyentes susceptibles de ser utilizados en nutrición, farmacia y cosmética [1,2]. Entre estos constituyentes ha cobrado un interés especial la fracción de lípidos polares debido a su biodisponibilidad, propiedades protectoras y posibilidad de actuar como agentes vehiculares [3]. Asimismo, asistimos en las últimas décadas a un crecimiento importante en el uso de técnicas de extracción de lípidos que reduzcan el grado de contaminación ambiental. Una de estas técnicas es la que emplea disolventes de tipo GRAS (generally recognised as safe) al objeto de reemplazar el uso de disolventes agresivos con el medio ambiente [4]. Este estudio se centró en la obtención de lípidos polares a partir del paquete visceral resultante de la comercialización de pulpo común (Octopus vulgaris). Esta especia constituye un alimento altamente nutritivo y muy apreciado popularmente, comercializado tanto a nivel artesano como industrial [5]. Para ello, se llevó a cabo un estudio comparativo de la extracción de lípidos totales y fosfolípidos mediante distintas combinaciones de disolventes de tipo GRAS (etanol, EtOH; acetato de etilo, AcOEt; EtOH/AcOEt, 50/50; EtOH/acetona, 50/50). Asimismo, se estudiaron por separado y de forma comparativa los paquetes viscerales grandes (275-325 g) y pequeños (125-150 g). Los resultados fueron comparados con los obtenidos mediante la extracción tradicional empleando una mezcla cloroformo/metanol (1/1). Como resultado, los sistemas extractores de tipo GRAS reflejaron una recuperabilidad incluida en los rangos 52-63% (vísceras de gran tamaño) y 38-56% (vísceras de pequeño tamaño) al ser comparados con la extracción tradicional. Es de destacar que los valores superiores, en ambos tipos de vísceras, fueron obtenidos mediante uso del sistema EtOH/AcOEt. En lo que respecta a la obtención de fosfolípidos, la comparativa con el método tradicional de extracción indicó valores muy bajos para el sistema AcOEt en ambos tipos de vísceras. Sin embargo, el resto de los sistemas extractores ensayados llevaron a valores incluidos en los rangos 74-86% (vísceras grandes) y 67-75% (vísceras pequeñas}. Se concluye el interés en la optimización de la extracción de lípidos polares (fosfolípidos) a partir de desechos comerciales de pulpo mediante el empleo de sistemas disolventes alternativos que sean más respetuosos con el medio ambiente