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http://hdl.handle.net/10261/151339
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Pacheco, M. Teresa | - |
dc.contributor.author | Moreno, F. Javier | - |
dc.contributor.author | Villamiel, Mar | - |
dc.date.accessioned | 2017-06-13T09:22:39Z | - |
dc.date.available | 2017-06-13T09:22:39Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.citation | CIAL-Fórum (2016) | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10261/151339 | - |
dc.description | Póster presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). | - |
dc.description.abstract | Los alimentos saludables han cobrado gran importancia, al mismo tiempo que se han incrementado los costes de producción y la contaminación agroindustrial. Entre el 2013 y el 2014, la producción mundial de cítricos ascendió a 121,3 millones de toneladas y, en España, llegó a los 6,5 millones, siendo el mayor productor de la Unión Europea y el quinto en el mundo. Del total de cítricos, el 40% es utilizado por la agroindustria para extraer el zumo, quedando cerca de la mitad del peso como residuos: cáscara, semillas y pulpa; los cuales alcanzan los 24,3 millones de toneladas al año y, solo en España ascienden a 1,3 millones. Entre los cítricos, la naranja representa el 58%, siendo la obtención de piensos para alimentación animal una forma de aprovechar sus residuos; en este proceso, que involucra la aplicación de altas temperaturas por largos tiempos, aún no ha sido estudiado el efecto sobre la calidad. Dada la composición de los subproductos de la extracción del zumo es presumible que, durante el procesado, se originen modificaciones que puedan afectar su valor nutritivo y sus características funcionales, siendo la reacción de Maillard, una de las más importantes. El objetivo de este estudio, fue evaluar el impacto de las condiciones de procesado sobre la calidad de los subproductos de la extracción de zumo de naranja y establecer correlaciones entre diferentes indicadores de calidad, relacionados con la reacción de Maillard. Se estudió el efecto de la temperatura, el pH, la actividad de agua y los azúcares reductores, sobre importantes parámetros de calidad, y se observó una reducción de la capacidad antioxidante, fenoles totales y un incremento de furosina. Los resultados obtenidos podrían permitir un mayor control del proceso, para obtener subproductos con valor añadido y mejor calidad nutricional, que pudieran destinarse no sólo a alimentación animal sino a la extracción de ingredientes bioactivos con aplicación en alimentación humana. | - |
dc.description.sponsorship | Los autores agradecen la colaboración J. García Carrión S.A., la financiación del MINECO España (AGL2014-53445-R), la Comunidad de Madrid (ALIBIRD-CM S-2013/ABI-272) y el apoyo de la Secretaria Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación SENESCYT - Ecuador. | - |
dc.relation | info:eu-repo/grantAgreement/MINECO/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013-2016/AGL2014-53445-R | - |
dc.relation | S2013/ABI-2728/ALIBIRD-CM | - |
dc.relation.isversionof | Publisher's version | - |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Capacidad antioxidante | - |
dc.subject | Temperatura | - |
dc.subject | Subproductos | - |
dc.subject | Reacción de Maillard | - |
dc.title | Efecto de la temperatura en la calidad de subproductos derivados de cítricos | - |
dc.type | póster de congreso | - |
dc.date.updated | 2017-06-13T09:22:39Z | - |
dc.description.version | Peer Reviewed | - |
dc.language.rfc3066 | spa | - |
dc.contributor.funder | Ministerio de Economía y Competitividad (España) | - |
dc.contributor.funder | Secretaría de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación (Ecuador) | - |
dc.contributor.funder | Comunidad de Madrid | - |
dc.relation.csic | Sí | - |
dc.identifier.funder | http://dx.doi.org/10.13039/501100003329 | es_ES |
dc.identifier.funder | http://dx.doi.org/10.13039/501100004299 | es_ES |
dc.identifier.funder | http://dx.doi.org/10.13039/100012818 | es_ES |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6670 | es_ES |
item.cerifentitytype | Publications | - |
item.openairecristype | http://purl.org/coar/resource_type/c_18cf | - |
item.grantfulltext | open | - |
item.openairetype | póster de congreso | - |
item.fulltext | With Fulltext | - |
Aparece en las colecciones: | (CIAL) Comunicaciones congresos |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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