Estudio de la conservacion de aceite de oliva virgen en envases comerciales

Abstract

El tema abordado en los trabajos de investigacion que han sido la base de esta tesis ha llevado una doble orientacion conseguir por un lado nuevos conocimientos basicos acerca de la evolucion de las caracteristicas de calidad mas importantes de los aceites durante su comercializacion y fijar por otro que envases y en que condiciones pueden ser utilizados para que las mismas se conserven. La alteracion del aceite se ha estudiado determinando periodicamente los indices fisico-quimicos de calidad mas apropiados y significativos y las caracteristicas organolepticas. Se ha encontrado que los indices evolucionan con el tiempo ajustandose generalmente a ecuaciones exponenciales y se ha podido demostrar la importancia que sobre la conservacion del aceite tienen las caracteristicas del envase fundamentalmente su permeabilidad al aire y su transmision a la luz.