Las vitaminas, carotenoides y minerales

Abstract

Las vitaminas y algunos minerales son esenciales para el correcto metabolismo y desarrollo humanos. Son necesarios en pequeñas cantidades y muestran un papel interdependiente en el metabolismo y funciones. Entre los micronutrientes presentes en el tejido ocular, destacan las vitaminas A, E y C, que muestran complejos e interrelacionados papeles en los mecanismos de defensa frente a radicales libres, en los que también participan los carotenoides (luteína y zeaxantina) y algunos minerales (Zn, Se, Mn, Cu) presentes en enzimas antioxidantes (ej. catalasa, peroxidasa). Los requerimientos diarios de estos compuestos son diferentes según sea el objetivo de salud: mantener la salud o disminuir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar funciones fisiológicas/ sicológicas. En la tabla 1 se muestran las ingestas diarias recomendadas, ingesta máxima tolerable e ingestas medias en población española de vitaminas, minerales y carotenoides de interés en el estudio de las enfermedades retinianas. La ingesta en exceso de vitaminas, minerales y carotenoides puede dar lugar a interacciones (sinérgicas o antagónicas) entre sí y con otros componentes de la dieta o con medicamentos, que si se mantienen a lo largo del tiempo podrían, en algunos casos, provocar estados de deficiencia o de toxicidad.