Estudio del efecto de la inclusión de Fucus spiralis liofilizado en un envase biodegradable de gelatina, sobre la calidad de caballa conservada en refrigeración a 4ºC

Abstract

[EN] As a result of the growing demand for quality fresh marine products, food technology has developed a great diversity of innovative refrigeration strategies that have contributed to continued development and innovation in the sector. Among the proposed technological solutions is the use of algae as potential source of antimicrobial and antioxidant elements. Some works already have encouraging results from different species, very abundant in the Galician coast due to the action of their polyphenolic components, etc. In this project we have tried to verify if there are significant differences in the degradation of mackerel muscle (Scomber scombrus) when preserved in a biofilm including lyophilized Fucus spiralis with different. The development of such strategy can open new research fields in the same direction an be a sustainable solution for the transport, conservation and exposure of marine products.

[ES] Como resultado de la creciente demanda de productos marinos frescos de calidad, la tecnología de alimentos ha desarrollado una gran diversidad de estrategias novedosas de refrigeración que han contribuido al desarrollo continuado y a la innovación en el sector. Entre las soluciones tecnológicas propuestas, se encuentra el empleo de algas como potenciales elementos antimicrobianos y antioxidantes. Algunos trabajos recogen ya resultados esperanzadores a partir de diversas especies, muy abundantes en las cosas gallegas debida a la acción de sus componentes (terpenos, polifenoles y florotaninos). En este proyecto hemos intentado comprobar si existen diferencias significativas en la degradación del músculo de caballa (Scomber scombrus), una vez conservada en refrigeración en un biolfilm biodegradable incluyendo distintas concentraciones de F. spiralis liofilizado. Puede abrir nuevos campos de investigación en la misma dirección y ser una solución sostenible para el transporte, conservación y exposición de los productos marinos.