Aprovechamiento exhaustivo de las proteínas del pescado

Abstract

Productos de pescado picado.

Al igual que ha ocurrido con los alimentos picados fabricados a partir de carne de vacuno, hamburguesas, salchichas, empanadillas o pasteles de carne, se puede suponer que los productos de pescado picado que ya en los últimos años han alcanzado en nuestro país un notable desarrollo, puedan en un futuro próximo tener el mismo éxito comercial obtenido por las hamburguesas y salchichas de carne en todos los países desarrollados.

Partiendo de esta base, en la actualidad la utilización del pescado picado para la alimentación humana, constituye uno de los objetivos fundamentales en los Centros de Investigación que abordan las líneas de Tecnología de productos pesqueros.