Proyecto ProInfant-CYTED: selección de una cepa con potencial probiótico dirigida a niños con malnutrición

Abstract

Introducción/Objetivos. El proyecto ProInfant-CYTED, formado por un consorcio de siete países iberoamericanos, tiene como objetivo el desarrollo de alimentos funcionales utilizando vegetales nativos, obtenidos de manera sostenible, que contengan probióticos seleccionados entre los presentes en la microbiota de productos fermentados tradicionales. En esta comunicación mostramos los criterios de selección racional del candidato probiótico para ser evaluado en un estudio de intervención con niños malnutridos en Guatemala en 2020. Metodología. Se han incluido en el estudio 8 cepas (7 Lactobacillus plantarum y 1 Lactobacillus rhamnosus), aisladas de alimentos andinos fermentados, y 2 probióticos de referencia (L. plantarum 299V y L. rhamnosus GG). Todas ellas se sometieron a una digestión gastrointestinal secuencial simulada (protocolo Infogest), y se evaluó su adhesión al epitelio intestinal (línea HT29) y su capacidad para inhibir la adhesión de Escherichia coli O157:H7 (CECT 4267). Resultados. Tras el desafío oral y gástrico la supervivencia de las cepas en un alimento (bebida de maíz, soja y leche) fue superior al 10%; después del reto duodenal e intestinal la viabilidad disminuyó entorno al 1% (más de 7 log ufc/ml viables) siendo las cepas de L. rhamnosus las más sensibles (< 0,5%). Tres cepas de L. plantarum presentaron una adherencia a HT29 significativamente mayor que la cepa probiótica L. plantarum 299V (DSM 9843) y, además, inhibieron la adhesión de E. coli O157:H7 en mayor o igual medida que la cepa de eferencia 299V. Finalmente, se valoró su aptitud tecnológica en la empresa ADM-Biopolis S.L. resultando seleccionada la cepa L. plantarum CECT 9435. Conclusiones/Agradecimientos. La ombinación de criterios microbiológicos y de aptitud tecnológica ha permitido seleccionar la cepa para el estudio de intervención con niños malnutridos. El proyecto ProInfant está financiado por el programa CYTED (917PTE0537) y en España por MINECO (PCIN2017-003 y PCIN2017-075). Se agradece a la empresa ADM-Biopolis S.L. la producción de la cepa para el estudio de intervención.