Crecimiento y características de la canal de terneros producidos en condiciones de explotación en zonas de montaña: efecto del tipo de producto y de la raza

Abstract

Si bien existe información sobre los rendimientos productivos y características de la canal y de la carne de las distinatas razas bovinas españolas y extranjeras (Alberti et al., 1997, Mandell et al., 1998, Santolaria et al., 1997) la información disponible sobre cruzamientos es escasa y, especialmente, cuando se trata de condiciones prácticas de explotación. El objetivo de este trabajo ha sido la comparación de los rendimientos productivos (peso, crecimiento y rendimiento a la canal) y características de la canal (conformación y engrasamiento) de tres genotipos (Parda, Limusin y Parda x Limusín), cuando los animales son sacrificados como terneros tradicionales y como terneros pasteros.