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| Título: | Estructura y funcionalidad del glicomacropéptido bovino |
Autor: | Moreno, F. Javier CSIC ORCID ; López-Fandiño, Rosina CSIC ORCID | Fecha de publicación: | 2009 | Editor: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) | Citación: | Funcionalidad de Componentes Lácteos: 223-249 (2009) | Resumen: | El caseinmacropéptido (CMP) es el fragmento C-terminal liberado por la acción proteolítica de la renina sobre la k-caseína durante las etapas iniciales de la fabricación del queso o por la acción de la pepsina durante el proceso de digestión gástrica. | URI: | http://hdl.handle.net/10261/155153 | ISBN: | 978-84-613-4260-0 |
| Aparece en las colecciones: | (IFI) Libros y partes de libros |
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