Efecto de la recongelación sobre la formación de ácidos grasos libres

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Título:	Efecto de la recongelación sobre la formación de ácidos grasos libres
Autor:	Cruzado, Antonio CSIC
Fecha de publicación:	1968
Citación:	Torry Research Station Record Paper 68/30: 10-11 (1968)
Resumen:	Trabajos previos realizados en el F.R.B. sobre el efecto de descogelar y recongelar bacalao procedente de las pescas de cerco de Terranova en la calidad y en la capacidad de conservación muestran un aumento en la velocidad de formación de ácidos grasos libres (AGL) en los dos meses posteriores al tratamiento con respecto a meustras de control conservadas constantemente a -18ºC y lo mismo ocurre a la velocidad con que disminuye el nitrógeno proteico extractable (NPE). [...] Gadus morhua L.
Descripción:	Trabajo realizado en el Fisheries Research Board of Canada, Technological Station (Halifax, Nova Scotia).--2 pages
URI:	http://hdl.handle.net/10261/160670
Aparece en las colecciones:	(IIP) Informes y documentos de trabajo