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1closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2011New possibilities for fat reduction and improvement of fatty acid content in North African fresh sausage (merguez).Ruiz-Capillas, Claudia CSIC ORCID; Triki, M. CSIC ORCID; Herrero, Ana M. CSIC ORCID; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDlibro
2closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg5-nov-2016Infrared spectroscopy used to determine effects of chia and olive oil incorporation strategies on lipid structure of reduced-fat frankfurtersHerrero, Ana M. CSIC ORCID; Ruiz-Capillas, Claudia CSIC ORCID; Pintado, Tatiana CSIC ORCID ; Carmona, Pedro CSIC; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
3openAccessInfrared spectroscopic analysis.pdf.jpg2011Infrared spectroscopic analysis of structural features and interactions in olive oil-in-water emulsions stabilized with soy proteinHerrero, Ana M. CSIC ORCID; Carmona, Pedro CSIC; Pintado, Tatiana CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Ruiz-Capillas, Claudia CSIC ORCIDartículo
4closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2014Nitrite-free Asian hot dog sausages reformulated with nitrite replacersRuiz-Capillas, Claudia CSIC ORCID; Tahmouzi, S.; Triki, M. CSIC ORCID; Rodríguez Salas, L. CSIC; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Herrero, Ana M. CSIC ORCIDartículo
5openAccesseffectriskvsacept.pdf.jpg2016Effects of improved fat meat products consumption on emergent cardiovascular disease markers of male volunteers at cardiovascular riskCelada, Paloma; Sánchez-Muniz, F. J.; Delgado-Pando, Gonzalo CSIC ORCID; Bastida, Sara; Espárrago-Rodilla, Manuel; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Olmedilla-Alonso, Begoña CSIC ORCID artículo
6closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2016Estrategias de incorporación de chía (Salvia hispanica L.) en salchichas con contenido reducido de grasaPintado, Tatiana CSIC ORCID ; Herrero, Ana M. CSIC ORCID; Ruiz-Capillas, Claudia CSIC ORCID; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDcomunicación de congreso
7closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2016Double emulsions to improve frankfurter lipid content: Impact of perilla oil and pork backfatFreire, María CSIC ORCID; Bou, Ricard CSIC ORCID; Cofrades, Susana CSIC ORCID; Solas, M. Teresa; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
8openAccesspre-print JGOMEZ_LWT 2020.pdf.jpg2020The effect of household storage and cooking practices on quality attributes of pork burgers formulated with PUFA- and curcumin-loaded oleogels as healthy fat substitutesGómez Estaca, Joaquín CSIC ORCID; Pintado, Tatiana CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Cofrades, Susana CSIC ORCIDartículo
9closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2017Technological characteristics of cold-set gelled double emulsion enriched with n-3 fatty acids: Effect of hydroxytyrosol addition and chilling storageFreire, María CSIC ORCID; Bou, Ricard CSIC ORCID; Cofrades, Susana CSIC ORCID; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
10openAccessemulsion_gels .pdf.jpgnov-2018Emulsion gels containing n-3 fatty acids and condensed tannins designed as functional fat replacersFreire, María CSIC ORCID; Cofrades, Susana CSIC ORCID; Pérez-Jiménez, Jara CSIC ORCID; Gómez Estaca, Joaquín CSIC ORCID; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Bou, Ricard CSIC ORCIDartículo

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