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Title

Fabricación y aplicación de emulsión sustituta de grasa

AuthorsSanz Taberner, Teresa ; Salvador, Ana ; Fiszman, Susana ; Laguna Cruañes, Laura
Issue Date21-Jun-2013
CitationES2408690 A1
AbstractLa presente invención se refiere a una emulsión comestible libre de ácidos grasos trans, que comprende un aceite vegetal, un éter de celulosa con capacidad de termogelificar y agua, capaz de reemplazar completamente el contenido de grasa de un producto alimentario, como por ejemplo una galleta, así como el procedimiento de obtención de la emulsión. Es asimismo, objeto de la presente invención una masa para la obtención de un alimento que comprenda dicha emulsión. Además, la presente invención también se refiere al uso, tanto de la emulsión como de la masa, en aplicaciones alimentarias.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/94449
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