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Manufacture and applicatio of a fat-substitute emulsion

Other TitlesFabricación y aplicación de emulsión sustituta de grasa
AuthorsSanz Taberner, Teresa ; Salvador, Ana ; Fiszman, Susana ; Laguna Cruañes, Laura
Issue Date10-May-2013
CitationWO2013064712 A1
Abstract[EN] The present invention relates to a trans-fatty-acid-free edible emulsion comprising a vegetable oil, a cellulose ether with thermogelling capacity, and water, which can completely replace the fat content of a food product such as, for example, a biscuit, and also to the method for the production of the emulsion. A further subject matter of the present invention is a dough for producing a food comprising said emulsion. Furthermore, the present invention likewise relates to the use not only of the emulsion but also of the dough in food applications.
[ES] La presente invención se refiere a una emulsión comestible libre de ácidos grasos trans, que comprende un aceite vegetal, un éter de celulosa con capacidad de termogelificar y agua, capaz de reemplazar completamente el contenid de grasa de un producto alimentario, como por ejemplo una galleta, así como el procedimiento de obtención de la emulsión. Además, la presente invención también se refiere al uso, tanto de la emulsión como de la masa, en aplicaciones alimentarias.
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