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Título

Descomposición del óxido de trimetilamina en faneca (Trisopterus luscus L.) durante su almacenamiento en refrigeración y congelación

Otros títulosDecomposition of trimethylamine oxide in refrigerated and frozen bib (Trisopterus luscus L.)
Autor Gallardo, José Manuel ; Montemayor, María I.
Fecha de publicación 1982
EditorConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
Citación Informes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras 96: 3-8 (1982)
Resumen[EN] The volatile amines produced in bib (Trisopterus luscus L.) during refrigerated and frozen storage were determined. The concentration of dimethylamine increased during the refrigerated and frozen storage of the bib. During frozen storage the change in the concentrations of the breakdown products of TMAO are due to the enzymes of the bib. The limit of acceptability was reached after 9 days at 2°C; after this period, the concentration increased to reach values of the 1.38 mg of N-DMA/100 g and 4.4 mg of N-TMA/100 g.
[ES] En este trabajo se hace un estudio de las aminas volátiles producidas por la descomposición del óxido de trimetilamina en la faneca (Trisopterus luscus L.) durante su almacenamiento refrigerado y congelado. Los resultados obtenidos permiten afirmar que la formación de dimetilamina es el resultado de una acción enzimática durante el almacenamiento congelado. En la faneca refrigerada, el límite de aceptabilidad se alcanzó a los 9 días, obteniéndose unos valores de 1,38 mg de N-DMA/100 g de músculo y 4,4 mg de N-TMA/100 g de músculo respectivamente
Descripción 6 páginas, 2 figuras
URI http://hdl.handle.net/10261/91675
ISSN0304-5161
Aparece en las colecciones: (IIM) Artículos
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