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http://hdl.handle.net/10261/90713
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Gallardo, José Manuel | - |
dc.contributor.author | López-Benito, Manuel | - |
dc.contributor.author | Pastoriza, Laura | - |
dc.contributor.author | Sampedro, Gabriel | - |
dc.date.accessioned | 2014-02-11T13:24:05Z | - |
dc.date.available | 2014-02-11T13:24:05Z | - |
dc.date.issued | 1980 | - |
dc.identifier.citation | Informes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras 72: 3-24 (1980) | es_ES |
dc.identifier.issn | 0304-5161 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10261/90713 | - |
dc.description | 22 páginas, 6 cuadros, 5 figuras | es_ES |
dc.description.abstract | This paper reports the thermal sterilizing theory to establish the right conditions of sterilization producing a stable fish canning without changing its quality. We study also the theoretical basis of thermal destruction of microorganisms, their thermal death time and the heat penetration curves in canned fish. Finally, we apply the heating equation by conduction, when the fish thermal properties are known, to the processing of skipjack tuna, Katsuwonis pelamis, in oil. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.title | Estudio del procesamiento del listado, Katsuwonis pelamis. Aplicación de la transmisión del calor por conducción al cálculo de la esterilización | es_ES |
dc.title.alternative | Study about the processing of skipjack tuna, Katsuwonis pelamis. Application of the heat transmission by conduction to the sterilizing calculation | es_ES |
dc.type | artículo | es_ES |
dc.description.peerreviewed | Peer reviewed | es_ES |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | es_ES |
item.openairetype | artículo | - |
item.grantfulltext | open | - |
item.cerifentitytype | Publications | - |
item.openairecristype | http://purl.org/coar/resource_type/c_18cf | - |
item.fulltext | With Fulltext | - |
item.languageiso639-1 | es | - |
Aparece en las colecciones: | (IIM) Artículos |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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Katsuwanis_pelamis.pdf | 1,24 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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