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Título

Estudio del procesamiento del listado, Katsuwonis pelamis. Aplicación de la transmisión del calor por conducción al cálculo de la esterilización

Otros títulosStudy about the processing of skipjack tuna, Katsuwonis pelamis. Application of the heat transmission by conduction to the sterilizing calculation
AutorGallardo, José Manuel ; López-Benito, Manuel ; Pastoriza, Laura ; Sampedro, Gabriel
Fecha de publicación1980
EditorConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
CitaciónInformes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras 72: 3-24 (1980)
ResumenThis paper reports the thermal sterilizing theory to establish the right conditions of sterilization producing a stable fish canning without changing its quality. We study also the theoretical basis of thermal destruction of microorganisms, their thermal death time and the heat penetration curves in canned fish. Finally, we apply the heating equation by conduction, when the fish thermal properties are known, to the processing of skipjack tuna, Katsuwonis pelamis, in oil.
Descripción22 páginas, 6 cuadros, 5 figuras
URIhttp://hdl.handle.net/10261/90713
ISSN0304-5161
Aparece en las colecciones: (IIM) Artículos
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