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Título

Actinidin in kiwifruit cultivars

AutorPréstamo, Guadalupe
Fecha de publicación1995
CitaciónZeitschrift fur Lebensmittel -Untersuchung und -Forschung 200: 64- 66 (1995)
ResumenActinidin content was determined in four kiwifruit cultivars: Hayward, Abbot, Bruno and Monty, all grown in Spain. The flesh contains the highest actinidin activity, followed by the zones with seeds and core. Among the four cultivars assayed, Bruno and Hayward had the greatest activity of actinidin in the flesh (Zone A). The molecular weight determined by gel electrophoresis for actinidin was 28 kDa. Kiwifruit could be a good source of proteinases in countries which do not grow papaya and pineapple. © 1995 Springer-Verlag.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/90594
DOI10.1007/BF01192910
Identificadoresdoi: 10.1007/BF01192910
issn: 0044-3026
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