Procedimiento de fermentación de productos vegetales

Abstract

Procedimiento de fermentación de productos vegetales (ver figura en archivo de texto adjunto). La presente invención se refiere a un procedimiento de fermentación de productos vegetales aplicable, entre otros, a aceitunas de todas las variedades posibles, pepinillos y zanahorias. El procedimiento incluye como paso adicional al proceso tradicional la inoculación de la salmuera en la que se colocan los productos vegetales con un cultivo del microorganismo Lactobacillus plantarum LP RJ1, productor de una bacteriocina denominada plantaricina S. Con el procedimiento de la invención se consigue una mayor homogeneidad en el sabor, aroma y calidad del producto fermentado y una importante reducción del deterioro, con lo cual se aumenta el rendimiento del proceso.