Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales: mucho más que simples “colorantes” naturales

Mínguez Mosquera, María Isabel; Pérez Gálvez, Antonio; Hornero-Méndez, Dámaso

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Título:	Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales: mucho más que simples “colorantes” naturales
Autor:	Mínguez Mosquera, María Isabel CSIC; Pérez Gálvez, Antonio CSIC ORCID ; Hornero-Méndez, Dámaso CSIC ORCID
Palabras clave:	Frutas Vegetales Color externo Valor nutricional Pigmentos carotenoides Liposolubilidad
Fecha de publicación:	dic-2005
Editor:	Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación
Citación:	CTC Alimentación 26, 108-113 (2006)
Resumen:	El color de los alimentos es quizás el primer atributo que el consumidor valora cuando determina la apariencia y calidad de un producto, y por tanto va a condicionar su aceptabilidad. Una apariencia natural siempre será evaluada positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser interpretado en términos de deterioro o manipulación inadecuada de las frutas y vegetales.
Descripción:	La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.
URI:	http://hdl.handle.net/10261/5754
ISSN:	1577-5917
Aparece en las colecciones:	(IG) Artículos