Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales: mucho más que simples “colorantes” naturales

Mínguez Mosquera, María Isabel; Pérez Gálvez, Antonio; Hornero-Méndez, Dámaso

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10261/5754

Share/Export:

SHARE BASE	Share your Open Access Story
Visualizar otros formatos: MARC \| Dublin Core \| RDF \| ORE \| MODS \| METS \| DIDL \| DATACITE
Refman EndNote Bibtex RefWorks Excel CSV PDF DataCite Send via email

Title:	Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales: mucho más que simples “colorantes” naturales
Authors:	Mínguez Mosquera, María Isabel CSIC; Pérez Gálvez, Antonio CSIC ORCID ; Hornero-Méndez, Dámaso CSIC ORCID
Keywords:	Frutas Vegetales Color externo Valor nutricional Pigmentos carotenoides Liposolubilidad
Issue Date:	Dec-2005
Publisher:	Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación
Citation:	CTC Alimentación 26, 108-113 (2006)
Abstract:	El color de los alimentos es quizás el primer atributo que el consumidor valora cuando determina la apariencia y calidad de un producto, y por tanto va a condicionar su aceptabilidad. Una apariencia natural siempre será evaluada positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser interpretado en términos de deterioro o manipulación inadecuada de las frutas y vegetales.
Description:	La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.
URI:	http://hdl.handle.net/10261/5754
ISSN:	1577-5917
Appears in Collections:	(IG) Artículos