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Título : Procedimiento para la fabricación de una cubierta comestible sobre huevas de pescado frescas, refrigeradas o descongeladas
Autor : Tejada Yábar, Margarita ; Álvarez Gómez de Segura, María Cristina; Huidobro, Almudena; Rodriguez de Lope Llorca, Enrique
Palabras clave : Huevas de pescado
Fabricación
Fecha de publicación : 16-ago-2000
Citación : Publication nr.: ES 2138559 B1
Resumen: Procedimiento para la fabricación de una cubierta comestible sobre huevas de pescado frescas, refrigeradas o descongeladas, que consiste en recubrir las huevas frescas, congeladas o descongeladas por inmersión, aspersión u otro procedimiento, en una solución o dispersión de alginato sódico, a una concentración que oscila entre 0,2% y 2.5% (p/v), eliminándose el producto sobrante para obtener una película uniforme sobre la hueva, y posteriormente tratar las huevas pretratadas por inmersión o aspersión en una solución de cloruro cálcico a alta concentración, pudiendo adicionarse polisacaridos y proteínas en el alginato sódico y potenciadores de sabor y antioxidantes.
Descripción : Referencia OEPM: P9800630.-- Fecha de solicitud: 24/03/1998.-- Titular: S.A. Eduardo Vieira
URI : http://hdl.handle.net/10261/5419
Referencias: ES 2138559 B1
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