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Título : Procedimiento de fabricación de un producto análogo a filete de boquerón anchoado a partir de pescado picado
Autor : Borderías, A. Javier ; Montero García, Pilar ; Gómez Guillén, M. C.
Palabras clave : Fabricación
Boquerón
Fecha de publicación : 1-abr-2003
Citación : Publication nr.: ES 2162610 B1
Resumen: Se trata de un producto análogo a filete de anchoa anchoado que se caracteriza por ser un producto alimenticio con sabor, color, textura y forma de filete anchoado, conseguido por extrusión o moldeo y por comprender pescado picado con todas las partículas unidas por la capacidad que la Transglutaminasa, y/o el Bromato pot asico y/o la cisteína tienen de establecer enlaces entre las moléculas de proteína del músculo, y al que se le añade extracto y/o pasta de anchoa y se le puede adicionar algunos o todos de los siguientes ingredientes: agua, hidrocoloides, proteínas, diversas sales, aceite, colorantes, glutamato monosódico, antioxidantes y azúcares. El que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes var a en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido.
Descripción : Referencia OEPM: P200001453.-- Fecha de solicitud: 08/06/2000.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
URI : http://hdl.handle.net/10261/5406
Referencias: ES 2162610 B1
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