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Título : Procedimiento de fabricación de gelatina de origen marino y producto así obtenido
Autor : Montero,Pilar; Gómez Guillén, M. C.
Palabras clave : Gelatina
Fabricación
Fecha de publicación : 1-dic-2001
Citación : Publication nr.: ES 2155395 B1
Resumen: Fabricación de gelatinas a partir de pieles de animales marinos y de restos de tejido conectivo procedente de las fascias y músculo, mediante diversas etapas de elaboración. A partir de someter las pieles y/o tejido conectivo a varios lavados mediante una fuerte agitación en una solución de cloruro sódico en frío, se trata con un álcali diluido, procediendo a continuación a una neutralización y lavado con agua. El tratamiento con ácido orgánico es fundamental importancia siendo interesante la aplicación de ácido acético o láctico para obtener unas elevadas propiedades reológicas y rendimiento. Tras un lavado se procede a la extracción de la gelatina en agua mediante tratamiento térmico. El posterior secado se realizar a mediante calor, atomización o liofilización. A este material proteico se incorporan de diversos compuestos para constituir el producto final o gelatina.
Descripción : Referencia OEPM: P9901237.-- Fecha de solicitud: 04/06/1999.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
URI : http://hdl.handle.net/10261/5404
Referencias: ES 2155395 B1
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