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Título

Effect of glycation of bovine β-lactoglobulin with galactooligosaccharides on the growth of human faecal bacteria

AutorHernández-Hernández, Oswaldo ; Moreno, F. Javier ; Kolida, Sofía; Rastall, Robert A.; Sanz, M. Luz
Fecha de publicación2011
EditorElsevier
CitaciónInternational Dairy Journal 21(12): 949-952 (2011)
ResumenThe in vitro fermentation selectivity of purified galactooligosaccharides (GOS) after their conjugation with bovine β-lactoglobulin (β-LG) via the Maillard reaction and a subsequent simulated gastrointestinal digestion was evaluated. Changes in human faecal bacterial populations, lactic acid and short-chain fatty acids after 10 h and 24 h of fermentation of the digested β-LG:GOS conjugates revealed that this mixture of glycated peptides had a similar bifidogenic activity to the unconjugated GOS. These findings could open up new applications for Maillard reaction products in the functional foods field.
Versión del editorhttp://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.06.002
URIhttp://hdl.handle.net/10261/51645
DOI10.1016/j.idairyj.2011.06.002
Identificadoresdoi: 10.1016/j.idairyj.2011.06.002
issn: 0958-6946
e-issn: 1879-0143
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