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Título

Process for obtaining bioactive peptide extracts by hydrol ysis of whey protein by cynara cardunculus enzymes, aforementioned extracts and respective applications

Otros títulosProcesso de obtencao de extractos peptídicos bioactivos atra vés da hidrólise de proteínas de soro de leite com enzimas de cynara cardunculus, referidos extractos e respectivas utilizacoes
AutorEstevez, María Manuela; González Ramos, Mercedes
Fecha de publicación3-nov-2011
CitaciónWO2011135513 A1
Resumen[EN] The present invention relates to a process for obtaining, peptide extracts from whey proteins by hydrolysis of one or more proteins or peptides containing the amino acid sequences of bioactive peptides, using for that purpose, proteolytic enzymes in particular cardosins and other similar enzymes- produced by Cynara's species. Alternatively, peptides can be obtained by chemical, synthesis or by enzymatic processes and/or fennentation. The process enclosed by the present invention allows obtaining protein concentrates and peptides with low-lactose and salts content, which have biological activities relevant to the fonnulation of products in food and phannaceutical industries. Thus, the hydrolysates and their fractions or peptides resulting from this process can be used in food products acting as a preservative or after eating, strengthening the body's natural defenses. Alternatively, they can be also used in the preparation of phannaceutical products aimed at diseases, particularly to facilitate control of blood pressure and/or bacterial infections, as well as inflammatory and ulcerogenic processes. The invention allows enlarging the applications ofmilk proteins, thus contributing to the recovery and in particular the valorization ofwhey.
[PT] A presente invenvao refere-se a um processo de obtenvao de extractos peptídicos de proteínas do soro do leite, por hidrólise de urna ou mais proteinas ou péptidos que contem as sequencias de aminoácidos de péptidos bioactivos, utilizando, para esse efeito, enzimas proteolíticas, em particular cardosinas e outras enzimas similares produzidas por espécies de Cynara. Alternativamente, os péptidos podem obter-se por sintese química ou por processos enzimáticos e/ou fennentativos. O processo coberto pela presente invenvao pennite obter concentrados proteicos e peptídicos com baixo teor em lacto se e sais, que apresentam actividades biológicas úteis para a fonnulavao de produtos nas indústria alimentar e fannaceutica. Assim, os hidrolisados, e as suas fracv6es ou péptidos resultantes deste processo, podem ser utilizados em produtos alimentares, actuando como conservantes dos mesmos, ou entao, após a sua ingestao, reforvando as defesas naturais do organismo. Também podem ser utilizados na elaboravao de produtos fannaceuticos dirigidos a doenvas, particularmente
URIhttp://hdl.handle.net/10261/51183
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