Composición mejoradora de masas para panadería y pastelería

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Title:	Composición mejoradora de masas para panadería y pastelería
Authors:	Rosell, Cristina M. CSIC ORCID ; Solís Nadal, Daniel Rafael
Issue Date:	16-Dec-2005
Citation:	Publication nr.: ES 2215482 B1
Description:	La presente invención se refiere a una nueva composición mejoradora de las masas panarias y de pastelería que contiene CGTasa, enzimas desramificantes de almidón, así como su combinación con otras enzimas tales como celulasas, hemicelulasas, glicosiltransferasas, pentosanasas, lipasas, peroxidasas, endoproteasas, peptidasas, oxidasas, transglutaminasas, enzimas amilolíticas, fosfolipasas. Esta nueva composición mejoradora puede aplicarse bajo la forma de polvo o en medio líquido (acuoso, polioles, grasas o sus combinaciones). Debido a sus componentes, la composición mejoradora tiene efecto antienvejecimiento, por lo que prolonga la vida útil de los productos de panadería y pastelería, aumenta el volumen del pan y del producto de pastelería y permite reducir o eliminar los emulgentes utilizados en los procesos panarios, entre otros efectos beneficiosos
URI:	http://hdl.handle.net/10261/5039
Appears in Collections:	(IATA) Patentes