Puré de patata natural congelado y estabilizado mediante una mezcla de crioprotectores y su procedimiento de elaboración

Abstract

Puré de patata natural congelado y estabilizado mediante una mezcla de crioprotectores y su procedimiento de elaboración.

La presente invención describe un puré de patata natural estabilizado mediante una mezcla de criprotectores,congelado y descongelado en microondas, que comprende conjuntamente con el resto de los constituyentes formularios del puré de patata una mezcla de crioprotectores formada por un polisacárido tipo goma xantana unido a otro polisacárido (kappa-carragenato) o a una proteina (caseinato sódico)a una concentración total de 2,5-3,5g/kg"superíndice-1".Esta combinación de crioprotectores consigue inhibir el deterioro de la textura, de forma que el puré de patapa elaborado presenta después de una congelación rápida mediante convección forzada de vapores de nitrógeno líquido,una conservación estado congelado y una descongelación y calentamiento en microondas, características organolépticas similares, e incluso superiores a las de los productos que se comercializan actualmente.