Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

Toldrá Vilardell, Fidel; Flores Llovera, Mónica; Aristoy, María Concepción; Flores Durán, José

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Toldrá Vilardell, Fidel	-
dc.contributor.author	Flores Llovera, Mónica	-
dc.contributor.author	Aristoy, María Concepción	-
dc.contributor.author	Flores Durán, José	-
dc.date.accessioned	2008-06-12T07:36:51Z	-
dc.date.available	2008-06-12T07:36:51Z	-
dc.date.issued	1999-09-01	-
dc.identifier.citation	Publication nr.: ES 2123441 B1	en_US
dc.identifier.other	ES 2123441 B1	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10261/5015	-
dc.description	Referencia OEPM: P9602524 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).	en_US
dc.description.abstract	El objeto de la invención es la evaluación de la actividad enzimática exopeptidasica mediante técnicas colorimétricas y fluorescentes. El problema técnico que resuelve es la predicción de la intensidad y calidad del sabor (incluyendo los defectuosos, tales como sabores metálicos y amargos), que va a desarrollarse en la fabricación de productos cárnicos (jamones y embutidos curados y/o cocidos). El sector de la técnica es el de la industria agroalimentaria	en_US
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dc.language.iso	spa	en_US
dc.rights	openAccess	en_US
dc.subject	Productos cárnicos	en_US
dc.subject	Actividad enzimática	en_US
dc.title	Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos	en_US
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dc.description.peerreviewed	Peer reviewed	en_US
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_15cd	es_ES
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