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Title

Les applications alimentaires du chitosane

AuthorsPérez-Mateos, Miriam
KeywordsChitosan
Chitosane
Antioxidant
Antimicrobial
Bioactive film
Cholesterol-lowering
Prebiotic
Antioxydant
Antimicrobien
Film bioactif
Diminution du cholestérol
Prébiotique
Issue Date2009
PublisherUniversité de Franche-Comté
CitationChitine et chitosane: du polymère à l'ápplication: 169-178 (2009)
AbstractFood application of chitosan and its derivatives. Nowadays consumers demand microbiologically safer foods with longer product shelf life and with environmentally friendly packaging. This is forcing the industry to develop new food-processing and packaging strategies; such as seeking new natural additives and developing bioactive films, which are both edible and biodegradable, for food conservation. Chitosan seems to be a potential alternative additive for food application, since it is a natural compound obtained from by-products that can be incorporated into the food product or as edible films, and due to its functional properties, namely protecting the food and benefiting the consumer after its consumption
Les consommateurs demandent des aliments de plus en plus sécurisés possédant de nouvelles fonctions (domaine des « alicaments »), avec des durées de consommation plus longues et des emballages qui respectent l’environnement. Ceci oblige le secteur industriel à développer de nouvelles stratégies pour la préparation et le packaging des aliments. Les recherches actuelles s’orientent non seulement sur l’incorporation d’additifs et d’ingrédients naturels fonctionnels, mais également sur le développement de films biocompatibles. Le chitosane semble être une alternative prometteuse dans le domaine alimentaire car c’est un produit naturel biocompatible et biodégradable obtenu à partir de co-produits. Le chitosane peut être soit incorporé directement dans les produits pour jouer un rôle fonctionnel ou d’additif, soit être utilisé comme film protecteur.
Description10 páginas, 2 figuras. Les applications alimentaires du chitosane es el capítulo 8 del libro.
Publisher version (URL)http://pufc.univ-fcomte.fr/pufc.php?act=ouvrage_detail&id_titre=2063284671
URIhttp://hdl.handle.net/10261/48565
ISBN978-2-84867-249-6
Appears in Collections:(ICTAN) Libros y partes de libros
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