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Título

A análise sensorial (3ª parte: O sentido do olfato e os aromas dos viños)

AutorVilanova de la Torre, María del Mar
Palabras claveAnálisis sensorial
Vino
Olfato
Fecha de publicaciónjul-2006
EditorConsello Regulador da Denominación de Orixe Rías Baixas
CitaciónBoletín de Viticultura del Consello Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas, 20: 5 (2006)
ResumenO aroma dun viño débese a máis de 500 compostos volátiles, cuxas concentracións son moi variables e diso depende, entre outros factores, que o olfato humano poida detectalos. Ademais destes compostos dotados de aroma, existen outros, chamados precursores recendentes, procedentes da uva na súa maior parte, que son inodoros pero que son susceptibles de liberar moléculas recendentes baixo a influencia de diversos factores.
DescripciónArtículo publicado en revista de divulgación.
Versión del editorhttp://doriasbaixas.com/public/ficheros/archivos_boletines/690.pdf
URIhttp://hdl.handle.net/10261/46765
Aparece en las colecciones: (MBG) Artículos
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