Efectos de la época del deshojado en la composición físico-química de los vinos de Garnacha en Rioja

Abstract

[EN] The effects of timing defoliation at fruit set and veraison on wine composition of Grenache was investigated. Grenache bush vines (Vitis vinifera L.) were grown under field conditions in Rioja appellation (Spain). Leaf removal has not modified significantly berry weight, cluster weight and fruit yield per vine. Alcohol content, pH, titratable acidity, tartaric acid concentration and total polyphenols index of wine were unaffected by partial defoliation. Early leaf removal, at fruit set, decreased the malic acid content in the wine. Colour intensity was significantly higher in Grenache wine from leaf removal treatment at fruit set.

[ES] En este trabajo se han estudiado los efectos de la época de deshojado sobre las características físico-químicas de los vinos de la variedad Garnacha tinta (Vitis vinifera L.) en Rioja. En un viñedo adulto de Garnacha conducido en vaso se han observado los efectos de tres tratamientos de deshojado: deshojado temprano (en cuajado), deshojado tardío (en envero) y control (no deshojado). Ningún tratamiento de deshojado ha modificado significativamente el peso de la baya, ni el peso del racimo, ni la producción de uva por cepa. El deshojado no modificó significativamente el grado alcohólico de los vinos, ni el pH, ni la acidez total ni la concentración de ácido tartárico ni el índice de polifenoles totales. Los vinos procedentes del deshojado temprano (en cuajado) poseían una intensidad colorante significativamente mayor y una concentración de ácido málico menor.