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Method for extracting hydrolysed and native gluten

Other TitlesMétodo para la extracción de gluten nativo e hidrolizado
AuthorsAlbar, Juan Pablo; Mena Valverde, Mª Carmen; Hernando Álvarez, Alberto; Lombardía Uría, Manuel
Issue Date20-Jan-2011
CitationWO2011007039 A2
Abstract[ES] La presente invención se refiere a una composición y un método para la extracción de gluten de alimentos. La presente invención pennite la extracción de gluten de alimentos que han sido sometidos a diferentes tratamientos ténnicos y/o hidrolíticos y en los que las proteínas que componen el gluten pueden estar hidrolizadas y su estructura modificada. La extracción de gluten mediante esta invención es compatible con sistemas de enzimoinmunoensayo para la cuantificación de gluten como el ELISA Competitivo, así como con otras técnicas empleadas en el análisis
[EN] The invention relates to a composition and a method for extracting gluten from food. The invention can be used to extract gluten from food that has been subjected to different thennal and/or hydrolytic treatments and in which the gluten-fonning proteins can be hydrolysed and the structure thereof modified. The extraction of gluten in accordance with this invention is compatible with enzyme irnmunoassay systems for gluten quantification, such as competitive ELISA, as well as with other techniques used in gluten analysis.
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