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Título : Evaluation of technologically important traits in lactic acid bacteria isolated from spontaneous fermentations
Autor : Herrero, Monica; Mayo Pérez, Baltasar ; González, B.; Suárez Fernández, Juan Evaristo
Fecha de publicación : nov-1996
Editor: Blackwell Publishing
Citación : Journal of Applied Microbiology 81 (5): 565–570 (1996)
http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2672.1996.tb03548.x
Resumen: A set of 120 isolates of Lactobacillus (75), Lactococcus (25) and Leuconostoc (20), mainly isolated from natural starter-free fermentation processes, has been screened for some technologically important traits, including lactose hydrolysis, extracellular polysaccharide production, fermentation of carbohydrates, antimicrobial agent susceptibility and bacteriocin production. Some of the strains exhibited important features for particular fermentations. Furthermore, the sensitivity resistance phenotype to antimicrobials showed genus-specific patterns.
Descripción : The definitive version is available at www.blackwell-synergy.com.
URI : http://hdl.handle.net/10261/3706
DOI: 10.1111/j.1365-2672.1996.tb03548.x
ISSN: 1364-5072
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