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Título : Construction of a Genetically Modified Wine Yeast Strain Expressing the Aspergillus aculeatus rhaA Gene, Encoding an {alpha}-L-Rhamnosidase of Enological Interest
Autor : Manzanares, Paloma ; Orejas, Margarita ; Gil, José Vicente ; Graaff, Leo H. de; Visser, Jaap; Ramón, Daniel
Palabras clave : Microvinification
Alpha-L-rhamnosidase
Linalool
Aromatic compounds
Fecha de publicación : dic-2003
Editor: American Society for Microbiology
Citación : Applied and Environmental Microbiology 69 (12) : 7558-7552 (2003)
Resumen: The Aspergillus aculeatus rhaA gene encoding an {alpha}-L-rhamnosidase has been expressed in both laboratory and industrial wine yeast strains. Wines produced in microvinifications, conducted using a combination of the genetically modified industrial strain expressing rhaA and another strain expressing a ß-glucosidase, show increased content mainly of the aromatic compound linalool.
URI : http://hdl.handle.net/10261/3062
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