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Título : Influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en el sabor de natillas de vainilla
Autor : Tárrega, Amparo ; González Tomás, Luis; Costell, Elvira
Palabras clave : natillas
alimentos funcionales
inulina
Fecha de publicación : 17-may-2004
Citación : IX Jornadas de Estudios Alimentarios. Química y Salud: Alimentos funcionales. Barcelona, 17 y 18 de mayo de 2004
Resumen: potencial de crecimiento, lo cual ha despertado el interés de la industria agroalimentaria [1]. La adición de determinados ingredientes funcionales a los alimentos, además de producir efectos beneficiosos para la salud, puede modificar la composición y estructura del producto y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial [2]. La inulina es un fructooligosacárido no digerible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética sino también, los derivados de su carácter prebiótico. Aunque sus propiedades nutricionales y tecnológicas son bien conocidas, existe poca información sobre sus características fisicoquímicas y sobre el efecto de sus interacciones con otros componentes de los alimentos en la textura y en el sabor de los mismos [3]. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en la intensidad de los sabores dulce y a vainilla en sistemas modelo de natillas.
URI : http://hdl.handle.net/10261/3039
Aparece en las colecciones: (IATA) Comunicaciones congresos
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