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Título

Meat and fish products enriched with lycopen by means of addition of tomato peel

Otros títulosProductos cárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno mediante la adición de piel de tomate
AutorCalvo, Marta ; Rodríguez Castillo, María José; Santa-María, Guillermo ; Selgas Cortecero, María Dolores; García Sanz, María Luisa
Fecha de publicación24-dic-2008
CitaciónWO 2008155439 (A2)
ResumenThe present invention describes the methods for manufacture of lycopen-enriched meat and fish products by means of addition of dry and ground tomato peel, sourced from the subproduct of the tomato derivatives production industry and from the agricultural surplus of fresh tomato production. In all cases the sensory features of the product obtained are acceptable and do not condition consumption thereof. The context of the invention is the sector of foods enriched with bioactive compounds and the sector of elimination and/or recycling of agri-food subproducts and surpluses. The method described in the invention is useful for fresh, cooked and aged meat and fish products. It may also be used with products with standard fat content, reduced calorie intake or low in fat products.
El presente invento describe los procedimientos de fabricación de productos cárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno mediante la adición de piel de tomate seca y molida, procedente del subproducto de la industria de fabricación de productos derivados del tomate y del excedente agrícola de la producción de tomate fresco. En todos los casos las características sensorilaes del producto obtenido son aceptables y no condicionan su consumo. El invento se enmarca dentro del área de alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos y del área de eliminación y/o aprovechamiento de subproductos y excedentes de origen agroalimentario. El Proceso descrito en el invento es aplicable a productos cárnicos y de la pesca, frescos, cocidos y madurados. Es aplicable también a productos con un contenido convencional de grasa, de reducido aporte calórico o bajos en grasa.
DescripciónFecha de solicitud: 24-12-2008.- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
URIhttp://hdl.handle.net/10261/27621
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