Especies panificables y su forma de consumo en la España musulmana

Abstract

En los tratados agrícolas y médico-dietéticos redactados por autores hispanoárabes encontramos una valiosa información relativa a los procesos de panificación de muy variadas especies vegetales, tanto silvestres como cultivadas, algunas en regresión, otras totalmente olvidadas por la actual agricultura peninsular, o aprovechadas sólo de forma esporádica o silvestre, aunque cultivadas con anterioridad en la España musulmana. Casi la práctica totalidad de estos modos de panificación han desaparecido del área peninsular; sin embargo, en algunas zonas, como el Magreb, siguen manteniendo su vigencia, en ocasiones escasa. Esta información podría resultar de interés para intentar ensayar nuevos o alternativos métodos de panificación, incorporando a este proceso nuevas especies hasta ahora no empleadas como panificables.

We found in the treatises on farming and medical-dietetics written by hispano-arabs authors a valuable information about the bread-making from several plants, wild and grown plants. Some of these plants that were grown in the ancien al-Andalus, are on the decrease actually and others are totally forgotten in the modem peninsular agriculture or sporadically used. Almost all the bread¬making methods that are missing in the peninsular area, are valid in the Maghreb. This information would be interesting to try new or alternative methods on bread-making using new non used species in the bread-making process.