Please use this identifier to cite or link to this item:
logo OpenAIRE logo OpenAIRE BASE
Visualizar otros formatos: MARC | Dublin Core | RDF | ORE | MODS | METS | DIDL | DATACITE

Invite to open peer review

Production of lupinus angustifolius protein hydrolysates with improved functional properties

Other TitlesProducción de hidrolizados proteicos de Lupinus angustifolius con mejores propiedades funcionales
AuthorsLqari, Hassane; Pedroche, Justo CSIC ORCID ; Girón-Calle, Julio CSIC ORCID ; Vioque, Javier CSIC ORCID ; Millán, Francisco CSIC ORCID
Functional properties
Lupinus angustifolius
Protein hydrolysis
Issue Date30-Jun-2005
PublisherConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
CitationGrasas y aceites 56 (2): 135-140 (2005)
AbstractProtein hydrolysates were obtained from lupin flour and from the purified globulin a-conglutin, and their functional properties were studied. Hydrolysis with alcalase for 60 minutes yielded degrees of hydrolysis ranging from 4% to 11% for lupin flour, and from 4% to 13% for a-conglutin. Protein solubility, oil absorption, foam capacity and stability, emulsifying activity, and emulsion stability of hydrolysates with 6% degree of hydrolysis were determined and compared with the properties of the original flour. The protein hydrolysates showed better functional properties than the original proteins. Most impor tantly, the solubility of the a-conglutin and L. angustifolius flour hydrolysates was increased by 43% and 52%, respectively. Thus, lupin seed protein hydrolysates have improved functional properties and could be used in the elaboration of a variety of products such as breads, cakes, and salad dressings.
Se obtuvieron hidrolizados proteicos de la harina del altramuz y de la globulina α-conglutina purificada y se estudiaron sus propiedades funcionales. La hidrólisis con alcalasa durante 60 minutos produjo hidrolizados con grados de hidrólisis entre el 4 % y el 11 % para la harina y entre el 4 % y el 13 % para la α-conglutina. Se estudió en un hidrolizado con un 6 % de grado de hidrólisis la solubilidad proteica, absorción de aceite, capacidad y estabilidad espumante y actividad y estabilidad emulsificante. Los hidrolizados proteicos mostraron mejores propiedades funcionales que las proteínas originales. Más aún, la solubilidad de los hidrolizados de α-conglutina y la harina se incrementó en un 43 % y 52 % respectivamente. Así pues, hidrolizados de proteínas de semilla de lupino presentan mejores propiedades funcionales y podrían usarse en la elaboración de productos como pan, dulces, salsas o cremas.
Appears in Collections:(IG) Artículos

Files in This Item:
File Description SizeFormat
Lupinus.pdf87,21 kBAdobe PDFThumbnail
Show full item record

Page view(s)

checked on Jul 19, 2024


checked on Jul 19, 2024

Google ScholarTM


WARNING: Items in Digital.CSIC are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.