Device for treatment of food by means of high hydrostatic pressures continuously and associated method

Abstract

Dispositivo de tratamiento de alimentos por altas presiones hidrostáticas en régimen continuo, y procedimiento asociado. La presente invención divulga una máquina de esterilización de alimentos en frío, mediante la aplicación de presiones lo bastante elevadas como para destruir microorganismos indeseados. La máquina es capaz de tratar alimentos sólidos en un régimen continuo. Para ello comprende una cámara (2) de tratamiento atravesada por al menos un husillo (4) alojamientos (12) en las cuales se ubican los alimentos a tratar. Un fluido de trabajo a alta presión abandona la cámara (2) por el espacio intersticial (21) definido entre el husillo (4) y el cilindro (3) en el que se desplaza. La presencia de orificios (20) en los fondos (18) y/o crestas(19) del husillo (4) incrementa notablemente la caída de presión. [ES]

The present invention relates to a machine for sterilising foods cold, by applying sufficiently high pressures to destroy unwanted microorganisms. The machine can treat solid foods continuously. For this purpose it comprises a treatment chamber (2) penetrated by at least one lead screw (4) having containers (12) in which the foods to be treated are placed. A high-pressure working fluid leaves the chamber (2) through an interstitial space (21) defined between the lead screw (4) and a cylinder (3) in which same moves. The presence of holes (20) in the roots (18) and/or crests (19) of the lead screw (4) considerably increases the fall in pressure. [EN]