Repercusión de la frigoconservacion de la aceituna de molino en el proceso de producción de aceite de oliva virgen

Abstract

[ES] Durante la campaña 1993-94, un total de 1.003.351 Kg. de aceitunas (Olea europaea, cvs. Blanqueta y Vülalonga) fueron almacenadas en una cámara frigorífica a 5 °C por un tiempo máximo de 18 días. El aceite virgen obtenido de estas aceitunas mostraba unos índices físico-químicos y una valoración sensorial dentro de los límites establecidos para el aceite de oliva virgen «extra». La frigoconservacion de la aceituna fiizo posible el trabajo a máximo rendimiento de la maquinaria de procesamiento durante 8 semanas, sin que se redujera apreciablemente la calidad del aceite virgen obtenido. Además, permite una mejor amortización de los equipos disponibles y, al requerir que el fruto se distribuya en cajas, contribuye en la racionalización de la manipulación postcosecha de la aceituna.

[EN] During the 1993-94 season, a total of 1,003,351 Kg. of olive fruits {Olea europaea, cvs. Blanqueta y Villalonga) were stored in a cool room at 5 °C until a maximum time of 18 days. The virgin olive oil obtained from these fruits showed physical, chemical and sensorial indices inside the limits established for the «extra» virgin olive oil. The cool-storage of the olive fruits made possible a maximum yield in the processing machinery for 8 weeks without an appreciable lost of quality on the virgin olive oil obtained. It allows a better amortisation of the disposable equipments and, requiring the distribution of the fruit in boxes, contributes to the rationalisation of the olive fruit postharvest manipulation.