English   español  
Por favor, use este identificador para citar o enlazar a este item: http://hdl.handle.net/10261/21963
Compartir / Impacto:
Estadísticas
Add this article to your Mendeley library MendeleyBASE
 |  Ver citas en Google académico
Visualizar otros formatos: MARC | Dublin Core | RDF | ORE | MODS | METS | DIDL
Título

Characterization, quantitation and evolution of monoepoxy compounds formed in model systems of fatty acid methyl esters and monoacid triglycerides heated at high temperature

Otros títulosCaracterización, cuantificación y evolución de monoepóxidos formados en sistemas modelo de esteres metílicos de ácidos grasos y triglicéridos monoácidos, calentados a temperatura elevada
AutorBerdeaux, O.; Márquez Ruiz, Gloria ; Dobarganes, M. Carmen
Palabras claveFrying temperature
Methyl ester
Model system
Monoepoxy compound
Thermoxidation
Triglyceride
Ester metílico
Monoepóxido
Sistema modelo
Temperatura de fritura
Termoxidación
Triglicérido
Fecha de publicación28-feb-1999
EditorConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
CitaciónGrasas y Aceites 50(1): 53-59 (1999)
Resumen[EN] Monoepoxy compounds formed after heating methyl oléate and linoleate, triolein and trilinolein at 180°C for 5, 10 and 15 hours, were characterized and quantitated after derivatization to fatty acid methyl esters by using two base-catalyzed procedures. Structures were identified by GC-MS before and after hydrogénation. A complete recovery of the epoxy compounds was obtained by comparing results from methyl oléate and linoleate before and after transesterification, and good repeatability was also attained. Similar amounts of epoxides were found for methyl esters and triglycerides of the same degree of unsaturation, although formation was considerably greater for the less unsaturated substrates, methyl oléate and triolein, possibly due to the absence of remaining double bonds in the molecule which would involve a lower tendency to participate in further reactions. On other hand, independently of the degree of unsaturation of the model systems and of the period of heating, significantly higher amounts of trar)s isomers were formed. Finally from comparison between the amounts of epoxides and the level of polar fatty acids in samples, it was deduced that monoepoxy compounds were one of the major groups formed under the conditions used.
[ES] En este estudio se identifican y cuantifican los oempuestos epoxidados formados a partir de sistemas modelo de oleato y linoleato de metilo, trioleina y trilinoleina, calentados a 180°C durante 5,10 y 15 horas. La identificación se lleva a cabo mediante CG-EM en las muestras de esteres metílicos antes y después de someter a hidrogenación y para su cuantificación se utilizan dos procedimientos de transesterificación en medio alcalino. La comparación de las cantidades obtenidas, antes y después de la derivatización de los sistemas modelo de esteres metílicos, permitió deducir que la recuperación fue completa, obteniéndose también una excelente repetibilidad. Las cantidades de epoxides encontradas fueron del mismo orden para esteres metílicos y triglicéridos del mismo grado de insaturación, aunque la formación fue considerablemente mayor en los sistemas menos insaturados — oleato de metilo y trioleina— posiblemente debido a la ausencia de dobles enlaces en la molécula, que limitaría su participación en posteriores reacciones. Por otra parte, independientemente del grado de insaturación del sustrato y del periodo de calentamiento, se encontraron cantidades significativamente más elevadas de los isómeros trans. Finalmente, es posible deducir, por comparación con la cantidad total de compuestos de degradación, que los epoxides constituyen compuestos mayoritarios en las condiciones utilizadas.
Descripción7 pages, 3 figures, 7 tables.
Versión del editorhttp://dx.doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i1.636
URIhttp://hdl.handle.net/10261/21963
DOI10.3989/gya.1999.v50.i1.636
ISSN0017-3495 (Print)
1988-4214 (Online)
Aparece en las colecciones: (IG) Artículos
Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
647.pdf1,65 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro completo
 


NOTA: Los ítems de Digital.CSIC están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.