English   español  
Por favor, use este identificador para citar o enlazar a este item: http://hdl.handle.net/10261/21453
Compartir / Impacto:
Estadísticas
Add this article to your Mendeley library MendeleyBASE
Citado 4 veces en Web of Knowledge®  |  Ver citas en Google académico
Visualizar otros formatos: MARC | Dublin Core | RDF | ORE | MODS | METS | DIDL
Título

Application of high-temperature gas chromatography to the analysis of used frying fats

Otros títulosAplicación de la cromatografía de gases a elevada temperatura en el análisis de aceites y grasas de fritura
AutorAguirre-González, Marta R. ; Marmesat, Susana ; Ruiz Méndez, Mª Victoria ; Dobarganes, M. Carmen
Palabras claveDimeric FAME
High-temperature gas chromatography
Oxidized monomeric FAME
Polar compounds
Used frying oils
Aceites de fritura
Compuestos polares
Cromatografía de gases a elevada temperatura
Dímeros
Monómeros oxidados
Fecha de publicación30-jun-2010
EditorConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
CitaciónGrasas y Aceites 61(2): 197-202 (2010)
Resumen[EN] The determination of polar compounds is the most commonly applied technique in the analysis of used frying fats and oils. High-temperature gas chromatography allows for a quantitative determination of oxidized monomeric FAME and dimeric FAME thus giving extra information on oil degradation starting from the fraction of polar compounds. Polar compounds are transesterified and methyl esters are separated in a VF-5ht Ultimetal column (150 °C -held for 5 min- rising at 5 °C min 1 to 370 °C and held for 5 min) using methyl tricosanoate as internal standard. Results are compared with those obtained by more complex alternative methodology using high-performance size-exclusion chromatography.
[ES] La determinación de compuestos polares es el método analítico más utilizado en el análisis de los aceites y grasas de fritura. En este estudio se aprovechan las posibilidades actuales de la cromatografía de gases a elevada temperatura que permite cuantificar los dos grupos mayoritarios de ácidos grasos polares como ésteres metílicos: los monómeros oxidados y los dímeros. Con tal fin, la fracción de compuestos polares se tranesterifica y los ésteres metílicos obtenidos se separan en una columna de VF-5ht Ultimetal, usando tricosanoato de metilo como estándar interno, en las siguientes condiciones: 150 °C durante 5 minutos, 5 °C/min hasta 370 °C y 5 minutos a 370 °C. Los resultados se comparan con los obtenidos mediante técnica alternativa más compleja basada en la cromatografía de exclusión por tamaño molecular.
Descripción6 pages, 5 figures, 3 tables.
Versión del editorhttp://dx.doi.org/10.3989/gya.109409
URIhttp://hdl.handle.net/10261/21453
DOI10.3989/gya.109409
ISSN0017-3495 (Print)
1988-4214 (Online)
Aparece en las colecciones: (IG) Artículos
Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
839.pdf683,71 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro completo
 



NOTA: Los ítems de Digital.CSIC están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.