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Title

Efecto de la fibra en un modelo dinámico de simulación gastrointestinal (simgi®): una aproximación reológica y microbiológica

AuthorsAlarcón García, Arturo
AdvisorLaguna Cruañes, Laura ; Cueva, Carolina
Issue Date2017
PublisherCSIC-UAM - Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
AbstractActualmente, existen cada vez más evidencias científicas del papel beneficioso de las fibras en la prevención de algunas patologías como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Esto es en parte debido a sus propiedades físicas (solubilidad y capacidad de retención de agua) y a sus propiedades de fermentación en el colon. El objetivo principal de este estudio ha sido evaluar los cambios físicos de diferentes fibras dietéticas, seleccionadas en base a sus propiedades físicas (capacidad de retención de agua e hinchamiento, viscosidad y adecuación tecnológica a un modelo de simulación gastrointestinal dinámico, el simgi®), en los diferentes procesos digestivos: digestión gástrica, digestión intestinal y fermentación colónica, así como determinar los posibles cambios que tienen lugar en la microbiota intestinal. Estos ensayos se realizaron en la plataforma del simulador gastrointestinal dinámico (simgi®) situada en el CIAL. Además del análisis reológico y microbiológico de las muestras, se monitorizó el cambio en el tamaño de partícula durante todo el proceso digestivo. En conjunto, los resultados de este estudio ponen de manifiesto como las propiedades reológicas de las fibras se modifican a lo largo del tracto gastrointestinal, y su influencia en el crecimiento de algunos grupos bacterianos de la microbiota colónica, lo cual podría ser fisiológicamente relevante.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/196135
Appears in Collections:(CIAL) Tesis
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