Estudio de la influencia del proceso de extracción y encapsulación de compuestos fenólicos obtenidos a partir de mejorana

Abstract

Origanum majorana L., comúnmente conocida como mejorana, ha sido utilizada desde la antigüedad como planta medicinal, característica atribuible a la presencia de una amplia variedad de compuestos bioactivos. Sin embargo, con el fin de mejorar la biodisponibilidad o evitar el deterioro de estos compuestos se ha formulado la necesidad de proceder a su encapsulación. En este sentido, el presente trabajo se centró en el estudio de las condiciones de extracción y encapsulación más adecuadas de los compuestos fenólicos antioxidantes presentes en la citada matriz vegetal. Por ello, de cara a la optimización del proceso de extracción se analizó la influencia de diversos parámetros, entre ellos la técnica y el tiempo de extracción. Los resultados mostraron que las condiciones de extracción más adecuadas de extracción fueron: el empleo de una sonda de ultrasonidos, por 20 minutos, a partir de mejorana molida, junto con el uso de un 50% EtOH:H2O a 40 ºC. El extracto obtenido presentó un contenido total en compuestos fenólicos de 253,5 ± 11,1 mg GAE/g extracto y una actividad antioxidante de 1,59 ± 0,18 mmol TE /g extracto. El análisis por HPLC-PAD mostró que el ácido rosmarínico constituía el principal compuesto fenólico cuantificado en el extracto, junto con el ácido litospérmico y el ácido salvianólico B, además de flavonas glicosiladas. Por otro lado, respecto al proceso de encapsulación del extracto los resultados mostraron que el uso de maltodextrina y goma arábiga hidratados en relación 1:1 como agente encapsulante, manteniendo una relación con el extracto 10:1, permitió la encapsulación prácticamente total de los principales compuestos fenólicos. Por último, en cuanto a la técnica de encapsulación, la atomización se presentó como una técnica más adecuada, ya que proporcionó partículas con un tamaño más homogéneo y de menor tamaño en comparación con la liofilización.