Composición volátil de vinos espumosos naturales elaborados con variedades de uva autóctonas españolas y su evolución durante la crianza sobre lías

Abstract

El objetivo de este trabajo fue estudiar la composición volátil de vinos espumosos naturales blancos y rosados elaborados a partir de diferentes variedades de uvas autóctonas de Castilla y León y su evolución durante la crianza sobre lías en botella. Los vinos espumosos obtenidos a partir de las variedades de uva Albarín, Verdejo, Godello y Prieto picudo fueron los más ricos en la mayoría de los compuestos volátiles analizados, especialmente de ésteres etílicos y acetatos de alcoholes superiores, compuestos que contribuyen a los aromas frutales de los vinos. La crianza sobre lías de los vinos espumosos aumentó el contenido de ésteres etílicos ramificados y de lactato de etilo y disminuyó el de terpenos. En general, los vinos espumosos mantienen sus características varietales incluso tras largos tiempos de envejecimiento (30 meses). Por tanto, las variedades de uva Albarín, Verdejo, Godello y Prieto picudo son las más interesantes para elaborar vinos espumosos naturales, que pueden permitir diversificar la producción vinícola de esta comunidad.