Desarrollo de un método enzimático para la fructosilación regioselectiva de maltosa

Abstract

Los fructooligosacáridos (FOS) son oligómeros de fructosa con una glucosa terminal, en los que los grupos fructosilo se encuentran generalmente unidos mediante enlaces glicosídicos del tipo β(21), lo que les confiere propiedades prebióticas [1]. No obstante, es posible controlar la naturaleza de los FOS formados; así, la - fructofuranosidasa de Aspergillus sp. sintetiza una mezcla de 1-kestosa, nistosa y fructosilnistosa, las de las levaduras Schwanniomyces occidentalis, Rhodotorula dairinensis y Saccharomyces cerevisiae producen fundamentalmente 6-kestosa. En particular, la enzima de Xanthophyllomyces dendrorhous se caracteriza por transferir un residuo de fructosa sobre la posición 6- de la glucosa en la molécula de sacarosa dando lugar a la formación de neokestosa como producto principal [2]. En este trabajo hemos explotado la peculiar regioespecificidad de la - fructofuranosidasa de X. dendrorhous para llevar a cabo la fructosilación de maltosa.